제품 제조 정보 (43) 썸네일형 리스트형 [너만 알구 있어] 서리태는 파랗다 “서리태는 파랗다” XSMALL Q&A 게시판 고객님 질문에 답변하다 느낀 건데 많이 모르실 수도 있겠다. 검은콩 중에는 쥐의 눈 만큼 알이 작은 서목태(쥐눈이콩), 알맹이가 노란 흑태도 있지만, 일반적으로 검은콩의 대명사처럼 쓰이는 서리태는 속이 녹색이다. 그래서 업계에서는 구분해서 ‘속청’이나 ‘속청태’라고 따로 부르기도 한다. 당신이 서리태라고 구입한 게 흑태일 수 있으니 겉모습에 속지 말자. 물론 흑태가 서리태보다 더 싸다. [너만 알구 있어] 누군가는 해콩(10월 중순 수확)이라 더 맛있다는 문구를 쓰는데, 나는 묵혀서 겨울을 온전히 보낸 콩을 쓰시길 권한다. (지금은 두부를 만들고 있진 않지만) 두부 제조의 경우 해콩을 쓰면 대두단백의 성질이 불안정해 응고 과정이 고르지 않고 순물이 탁하게 돌아 최상급 장인이 아니라면 품질 관리, 수율 관리 어렵다. [너만 알구 있어] 같은 백태라도 다르다. 품종에 따라, 산지에 따라, 논에서 키웠는지 밭에서 키웠는지 누가 키웠는지에 따라, 불어나는 정도가 다르고 조리 시간도 다르다. 그런 차이를 몸으로 익히고 실시간으로 대응이 가능해질 때 비로소 이 일에 눈이 트인다. 발을 들인지 15년이 지났지만 갈수록 어려운 일이다. 콩 13차분 입하 되었습니다. 8월 18일 (화) 백태(노란콩) 120kg, 서리태(검정콩) 40kg 콩 13차분 입하 되었습니다. 온두유 기본기 진짜 서비스는 보이지 않는 곳에서 시작됩니다. 탄탄한 기본기는 최고의 레시피! 💪 콩 11,12차분 입하 안내 아래와 같이 콩 11,12차분 입하 되었습니다. [11차] 6월 2일 (화) 백태(노란콩) 120kg, 서리태(검정콩) 40kg [12차] 7월 3일 (금) 백태(노란콩) 120kg, 서리태(검정콩) 40kg 콩 10차분 입하 되었습니다 4월 3일 (금) 콩 10차분 백태(노란콩) 120kg, 서리태(검정콩) 40kg 입하 되었습니다. 콩 9차분 입하 되었습니다. 1월 14일 (화), 콩 9차분 백태(노란콩) 120kg, 서리태(검정콩) 40kg 입하 되었습니다. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
