[두부보다 두유가 속이 불편할 수 있는 이유]
콩에는 트립신 억제제 (Trypsin inhibitor)라는 효소가 있고 이는 이자에서 분비하는 소화 효소인 트립신의 작용을 방해해요. 제조 과정에서 충분한 가열로 이 효소를 불활성시켜 식품의 안정성을 확보하는데 두부보다는 두유가 맛을 얻기 위해 가열이 미진할 수 있어 제조 설비나 경험이 부족하면 상대적으로 소화 장애를 일으킬 확률이 높지요.
*XSFM 그것은 알기 싫다 '465c. 우유 혹은 대체우유 먹는 이야기' 편에 부언해 둡니다.
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